Durch den sorgsamen Ausbau unserer Weine unter Berücksichtigung traditioneller Erfahrung einerseits und moderner ökologischer Erkenntnisse anderseits, entstehen Weine, die die Charaktereigenschaften eines jeden
Jahrgangs hervorragend verkörpern.

Neben dem Riesling, der in unseren Steillagen gedeiht, bauen wir auch Kerner Bacchus, Elbling, Rivaner und als Rotweine oder Rosé Dornfelder
und Blauer Spätburgunder an. Die Bekömmlichkeit unserer Weine liegt uns besonders am Herzen.
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Vater und Sohn, das Thema Wein ist in einem Winzerhaushalt allgegenwärtig . Es macht unglaublich viel Freude, zu sehen, wie Wein die Generationen verbindet – bei der Arbeit als auch beim Genuss.
Unser Sohn Oliver hat sich mit großem Enthusiasmus dem Wein und auch der Moselregion verschrieben. Schon in jungen Jahren zeigt er ein außerordentliches Interesse an Allem was mit dem Rebensaft in Verbindung steht.
Während Peter Dax die milde fruchtige Note des Kerners liebt und auch die, mit dem Standort verbundene, maschinelle Arbeit zu schätzen weiß, hat es Oliver Dax der rassige Riesling aus den Steillagen angetan.
Er engergiert sich beim Aufbau von Trockenmauern und den Erhalt der
Weinbergsterrassen.
Gut, das in unserem Keller beides Platz hat, denn auch da geht ein reger Austausch von Wissen, Erfahrung, Innovation und Experimentierfreudigkeit von statten.
Überhaupt ist der Weinkeller ein spannender Ort.
Bei uns findet man den klassisch alten Gewölbekeller nur noch zum Bestaunen während des Kellerrundganges. Gearbeitet wird im modernen Edelstahlkeller nach neuester und behutsamster Kellertechnik. Jahr für Jahr stellt der frisch geerntete Most eine neue Herausforderung an das Können und das Fingerspitzengefühl des Winzers. Die Rotweine werden auf der Maische vergoren, während die Weißen gleich abgepresst als Saft in den Tank gelangen und dann vergären.
Gut Ding will Weile haben, auch das stimmt heute noch wie früher. Das heißt aber nicht die Hände in den Schoß legen und abwarten. Viele Arbeitsgänge sind notwendig, bis ein guter Tropfen in der Flasche und später in Ihrem Glas landet. Manche Weine wollen jung und spritzig getrunken, andere reif und gelagert sein.
Unsere Rotweine erhalten Ihren letzten Schliff dann doch wieder im Eichenholzfass. Wo sie bis zum Abfüllen reifen.
Bei der Arbeit im Weinberg sowie im Keller hat die Qualität unserer Weine immer die oberste Priorität.
Ein Wein lebt nicht durch Prämierungen und Ehrenpreise, wir stylen unsere Weine nicht nach dem gerade erwünschten Trend oder vorgegebener Geschmacksvorstellungen von Juroren.
Wein ist als Getränk schon tausende von Jahren alt und hat schon immer die Handschrift des jeweiligen Kellermeisters getragen. Im Wein steckt etwas, das sich nicht benoten lässt.
»Leidenschaft« Nur mit Qualität sichert der Winzer sein Auskommen und den Fortbestand seines Handwerks. In diesem Bewusstsein arbeiten wir.
Die ständige Weiterentwicklung unseres Betriebes und unserer Produkte nach unseren eigenen, manchmal eigenwilligen, Vorstellungen hat uns den nötigen wirtschaftlichen Erfolg eingebracht ohne die Lust und die Leidenschaft für unseren Beruf einzubüßen.
Lob und Anerkennung unserer Gäste und treuer Weinkunden bestätigen uns in unserem Handeln und machen einfach immer wieder Spaß an der Arbeit.


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